叫花雞的做法如下:
1. 準備食材:活雞、荷葉、黃泥、姜、蒜、香葉、茴香、桂皮、料酒、鹽、胡椒粉、花椒、老抽等調料,以及香菇、板栗等可根據個人口味添加的食材。
2. 處理雞:扭斷雞脖子,從后門掏出內臟,或用刀背拍碎雞骨頭,按個人口味添加佐料并腌制。
3. 包裹雞:用荷葉將雞包裹嚴實,可用良姜葉替代荷葉,再用棉線綁好。
4. 涂抹黃泥:將黃泥加水調成泥漿,均勻涂抹在雞身。
5. 烤制:可以在柴火上烤制,注意控制火候,適時翻面;也可以放入烤箱,預熱 200 度烤 2 小時??局七^程中可在泥面上扎幾個散熱孔。
6. 完成:烤制完成后,稍稍放涼,敲開泥殼,剝開荷葉即可享用。
需注意,在制作過程中,黃泥的調制要適中,不能太稀或太干,以免影響烤制效果。
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