火鍋底料和火鍋調料是有區別的。火鍋底料是湯料加上牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒等再熬燉出來的。而火鍋湯料是食材熬制出來的,比如骨頭濃湯料、魚湯料、仔雞湯料等。湯料適合不同的人群,具有不同的滋補作用。顧客上門先點的是火鍋底料,也稱鍋底。食用時因火鍋持續沸騰,鍋內水份揮發快,此時可要求加湯料。好的講究的火鍋是根據鍋底配湯料的。現在的湯料大多是骨頭清湯,簡稱通用湯料,如果看到不同鍋底用同一壺加湯料就可以確定是通用湯料了。
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《詭秘之主》
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