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肉丸子要掉出來了

2024年12月16日 15:49

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肉丸子要掉出來的原因主要有兩個：一是肉餡沒有充分上勁，即肉類中的蛋白質(zhì)沒有充分游離出來形成黏性凝膠；二是肉丸子的材料松散，如肥肉和瘦肉比例不合適。要避免肉丸子散開，可以采取以下方法：首先，選擇適量的肥肉和瘦肉，一般建議肥肉占三分之一，瘦肉占七分之二；其次，將肉餡剁碎時要剁得細一些，攪拌時要用力攪拌，直到肉餡變得黏稠；最后，在下鍋前將肉泥擠成丸子，下鍋時要貼近水面，避免濺出熱水。這樣做出來的肉丸子口感好，不容易散開。

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