以下為部分常見的 57 種調料的特性介紹： 姜黃：根部用作調料，味道辛辣，有輕微橙味和特殊香味，能使菜肴呈金黃色。 白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料，可去除異味，增加香辛味。 白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，用作調味料能去除異味，增添香辛。 黃芪：表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，可去腥。 草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：屬于香料植物，能夠增加香味，去除腥膻味。 草果（草果仁）：味道苦，是調味香料，可增加辛香。 沉香：作為調味香料，能增添辛香。 陳皮：具有消火、祛濕、開胃、去腥的作用。 大紅袍花椒：能增加香味和麻辣口感。 丹皮：有濃烈且特殊的香味，味微甜，較為辛辣。 當歸：有很足的藥香味，吃起來先有甜味，然后是麻味，可當做花椒用，在藥用鹵料中常用。 黨參：味苦，能去腥，增加口感。 丁香：在川味涼鹵菜中起增香、去腥、增味的作用，香味濃郁，有麻舌感，家用時量需控制在 2 克以內。 甘草：能去腥，味甜，在鹵水中起回甜作用。 廣木香：味道辛、苦，可增加香味。 桂丁：強烈芳香，味辛甘。 青果：又稱橄欖，性味甘、酸、澀，回味甘甜、清香，有生津、清熱的功效，可與肉類、魚類燉湯，也能做成甜味糖水。 桂皮：味道甘香、辛甜微辣，性大熱，有小毒，能增加香味，常用于燉肉、燒魚，桶桂質量最佳。 白胡椒：溫中散寒，下氣，能增加鹵菜的辣味。 紅豆蔻：味辛，可去腥。 黃梔子：有輕微甘草樣的味道，回口微苦，主要用于增色，增香去異作用較小。 積殼：味辛甘、酸，可去腥增香。 決明子：味苦、甘、咸，能使鹵菜完全入味。 羅漢果：味甜，是味食香料，可去腥，增加菜的色相。 五加皮：味辛，可去腥。 檸檬干：能去腥，提味，增加菜香。 排草：…… 同名原著小說 《九重紫》 ，劇情同樣精彩，大家可以點擊下方鏈接閱讀原著小說。

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  九重紫
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