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香料的種類有哪些各有什么作用

2025年01月23日 10:07

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以下為您列舉一些常見的香料及其作用：
- 八角：又名大茴香、大料，味道甘甜，在鹵水中增加回香和尾香，是五香粉主要調料及鹵水中的主要香料，可做君料、臣料。 - 桂皮：屬芳香型香料，味道甜辛，出前香，常用于川式鹵水，可用于去腥較大的食材，可做君料、臣料。 - 白芷：芳香型香料，味道辛香略苦，去異、去腥、去臭效果佳，需搭配丁香、草果效果更好，常做君料。 - 花椒：芳香型香料，味麻，在麻辣鹵水中重要，比例不能多，多了會發黑。 - 草果：去腥、除異味作用強，能讓食材有煙熏味，用于牛羊，用量不能大，多了會發悶，可做臣料、佐使料。同名原著小說《九重紫》，劇情同樣精彩，大家可以點擊下方鏈接閱讀原著小說。

九重紫
九重紫

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