- 梅花肉是豬脖子上方的一塊肉,一頭豬大概只有 5 斤左右,其肉質細嫩,而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉,非常受歡迎。
- 腌制好的梅花肉段可用土豆淀粉上漿,先在油溫 180 度時下鍋炸,待肉段浮起撈出,再將油溫升到 220 度復炸至外表金黃。
- 制作溜肉段時,可在鍋中放底油,煸炒蔥姜蒜末,放入料酒、醬油、糖等調料及少量清水燒開,下炸好的肉段和青紅椒段,用水淀粉勾芡后大火翻炒出鍋。
- 調制面糊時,可放一大勺淀粉、一個雞蛋清,根據粘稠度適當加入清水,面糊不要太稀,以保證能掛住肉塊。
- 炸肉塊第一次撈出后到第二次復炸,中間不要超過 20 秒,以保證肉的酥脆。
同名原著小說
《九重紫》
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