炒火鍋底料常用的辣椒有以下幾種:
- 天鷹椒:產自河南,價格較低,辣度一般,香度適中,是較主流的選擇。
- 印度魔鬼椒:巨辣,通常少量添加以提高底料的辣度。
- 燈籠椒:產自貴州,香味濃郁,辣度低,主要起增香作用。
- 子彈頭:又叫朝天椒,價格比天鷹椒貴,常用在調料中。
- 二荊條:在很多菜肴中常見,肉厚粗長且暗深色,香味特別,色澤好,辣味柔和且有回甜,可用于上色增香。
- 內黃新一代:產自河南,味道好,產量大,性價比高,香味、顏色和久煮不爛等方面表現出色,是火鍋底料中常用的主要辣椒成分。
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