初二凍豆腐實驗通常包括以下步驟和原理:
實驗器材:一塊豆腐、冷藏室、刀。
實驗步驟:
1. 將豆腐切成合適大小。
2. 把豆腐放入冷凍室,一天之后取出。
3. 將取出的豆腐在常溫下放置一段時間等待融化。
實驗原理:在 4 攝氏度時,水的密度最大,體積最小;到 0 攝氏度,水結成冰時,在冰點以下水的體積會膨脹,比常溫時的體積要大百分之十左右。當豆腐的溫度降到 0 攝氏度以下時,里面的水分結成冰,原來的小孔便被撐大了,整塊豆腐被擠壓成網絡狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數不清的孔洞,使豆腐變得像塑料泡沫一樣。凍豆腐經過烹調,這些孔洞里都灌進了湯汁,吃起來不但富有彈性,而且味道也格外鮮美可口。
此外,制作凍豆腐還有以下方法可以參考:
方法一:先蒸后凍
準備食材:老豆腐
1. 老豆腐買回家后,直接切成 2 厘米到 3 厘米的塊。
2. 豆腐塊在冷凍之前,要先放入蒸鍋中蒸 10 分鐘左右,然后再關火燜 5 分鐘左右。這樣做一是去除豆腥味,二是豆腐經過高溫后,能吸收更多的水分,內部也會變得更松軟,再放入冰箱中或室外冷凍,這樣一冷一熱的刺激,更利于內部產出蜂窩,而且烹飪時不管怎么燉煮都不容易碎。
3. 豆腐蒸好后,等到不是特別燙的時候再放入冰箱中冷凍就可以了,如果是放在室外不用晾,趁熱直接凍更好。
方法二:先泡后凍
準備食材:老豆腐和鹽
1. 買回家的老豆腐切成大小合適的塊。
2. 豆腐放入清水中,撒上一大勺鹽,浸泡 20 分鐘左右。豆腐先用鹽水泡再進行冷凍,一是為了去除豆腐的豆腥味,二是讓凍豆腐在烹飪時不易碎更有彈性,另外鹽還有殺菌的作用,用鹽水浸泡后再冷凍,更干凈衛生。
3. 豆腐浸泡過后撈出控干表面的水分,直接冷凍就可以了。
需要注意的是,不管是用哪一種方法制作凍豆腐,豆腐不用切得太大,要給凍豆腐留出一定的空間,讓其產生小蜂窩。如果太小或者太薄,可能就讓豆腐內部就沒有足夠的空間產生小孔,這樣凍豆腐的口感自然也不好了。如果當地的氣溫比較低能達到零度以下,可以直接放入室外冷凍,利用室外“天然的大冰箱”冷凍,凍豆腐的效果可能會更好。凍好后收起來放入塑料袋中,放入冰箱中繼續冷凍存放,吃的時候放入冷水中消凍后烹飪就可以了。還有一點,豆腐在冷凍過后顏色會由白變成黃色,這屬于正常現象,不用過多擔心。
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