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幼兒園食堂烹飪要求有哪些

2025年05月02日 16:53

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幼兒園食堂烹飪有以下要求：
1. 烹調方法多選用蒸、煮、燉、燴、煨等以水和蒸汽為傳熱媒介的技法，少用油炸、烤、煎等方式。 2. 主食以蒸煮方法較好，烙烤次之，煎炸最差，煮時不宜去湯。 3. 畜禽肉、魚類為減少失水，提倡燉、煮、蒸、燜、煨、鹵、醬；部分肌纖維細密、肉質細嫩的肉可用炒、熘等烹調方法，但要降低油溫，減少水分損失，并可掛糊。 4. 蔬菜炒之前焯水可減少植酸和草酸，減少炒的時間和營養素流失；脆質的葉、莖菜宜用旺火急炒，高溫可殺滅寄生蟲卵和微生物，炒菜用的油脂能促進脂溶性營養素吸收。 5. 口味宜清淡，不應過咸、油膩和辛辣，控制食鹽用量，少用或不用味精或雞精、色素、糖精等調味品。 6. 烹調方式要科學，盡量少煎炸、燒烤、腌制。點擊前往免費閱讀更多精彩小說

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